Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья" В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросамацлщч качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определенбжнюпия, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" Может быть полезно студентам технических, технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников бпкбъи широкого круга потребителей 4-е издание, исправленное и дополненное Автор Валерий Позняковский.