Последнее десятилетие принесло на отечественный рынок огромное количество самых разнообразных мировых тенденций и форматов И если с fast food за эти годы все стало более-менее понятным, то такие понятия, как ацмрьfree flow, quick&casual и др, вызывают непонимание или всевозможные, иногда противоречивые, толкования Кроме того, ложась на "российскую почву", эти форматы, видоизменяясь, рождают совершенно новые концепции, которые не укладываются в привычные рамки Пбжоууринципы работы подобных нестандартных заведений, а также предприятий других новых форматов - корпоративных столовых, ресторанов-"трансформеров" - и рассмотрены в данной книге Автор "по косточкам" разбирает их структуру, демонстрирует преимущества и анализирует особенности Автор Дмитрий Солдатенков.